餐饮圈又一家老牌头部酒楼扛不住，选择关门清货。

(资料图片仅供参考)

8月下旬，渔民新村番禺总店开始清仓处理店内物资。

记者到场后看到，店内大厅空荡荡，海鲜池早已干涸，只剩清仓招牌静静摆在门口。

这家2005年开业的海鲜酒楼，巅峰时期有4000个座位，就餐经常要排队等2小时。

时隔21年，品牌门店数量从28家缩减至仅剩1家，属于老广的宴席时代，慢慢画上句号。

渔民新村由黎永星在2005年创办，运营主体是广东渔民新村饮食有限公司，首家门店选址广州番禺。

企业巅峰阶段员工数量超过6000人，先后拿下中国餐饮百强、国家五钻级酒家、亚洲餐饮名店等多项行业荣誉。

当年品牌首创海鲜超市结合酒楼的经营模式，顾客可以自主挑选鲜活海鲜，交由后厨现场加工。

新颖的消费模式在当年广州餐饮市场一炮走红，业内还给它冠以海鲜航母的称号。

2019年是品牌发展顶峰，门店走出广州，拓展到上海、南京等城市，是粤菜海鲜赛道响当当的连锁品牌。

在那个年代，广州不少家庭办婚宴、商务聚餐或是寿宴，都愿意选择渔民新村，办酒席很有面子。

门店硬件配置十分豪华，配有大型停车场，140多间独立包厢，足足4000多个餐位，这样的规模在广东并不多见。

生意火爆的时候，旗下部分分店一年餐饮营收接近千万元。

2020年之后，门店经营压力持续加大，业绩快速下滑。

2022年集团全年营收8271万元，同比下降32%，出现750万元亏损，负债总额达到6583万元。

持续亏损之下，芳村店、杨箕店、万宝店等多家分店陆续停业。

传统大型宴席酒楼，门店面积普遍很大，包厢、宴会厅、停车场配套齐全。

生意红火阶段，大面积场地可以同时承接多场宴席，摊薄租金与人工成本，规模优势十分突出。

市场行情转冷之后，大面积场地带来的固定开销，就会变成沉重负担。

渔民新村芳村店每月租金高达130多万，门店关停时，还拖欠了2个月租金加上管理费合计270万。

行业从业者估算，这种规模的门店，只要开门营业，每天硬性开销就要4万多元，想要维持收支平衡，单日营业额必须稳定保持在10万以上。

宴席订单充足的时候，门店还能够维持运转，一旦客流下滑，租金、人工、水电这些开支不会跟着减少，成本压力会持续放大。

小型餐馆生意不好，还可以缩短营业时间、精简人员压缩开支。

几千平的大酒楼签的都是长期租赁合同，前期装修投入巨大，很难快速收缩业务止损。

订单持续走低，亏损就会不断累积，最后直接耗尽企业资金。

这也是近几年大量老牌宴席酒楼集中倒闭最核心的底层因素。

过去这类大型酒楼的收入，主要依靠婚宴、寿宴、商务宴请三类宴席业务支撑。

这三类订单填满了酒楼的宴会厅与包厢，是门店稳定的收入来源，如今这三大消费场景，都出现明显萎缩。

婚宴市场下滑最为明显，2024年全国结婚登记仅610.6万对，同比下降20.5%。

大量婚宴订单直接消失，就算年轻人计划结婚，也不再偏爱几十桌的传统大酒席，转而选择小型仪式或者旅行结婚。

商务宴请市场同样降温，商务接待规则收紧，传统酒桌社交慢慢减少。

不少粤式酒楼经营者坦言，新规落地之后，包厢预订量直接下滑8成。

寿宴消费习惯也发生改变，年轻人举办家庭庆祝活动，大多选择小型聚餐，不再大摆宴席。

三大客源同步缩减，传统大酒楼赖以生存的收入根基开始动摇。

订单不断变少，固定成本却没有下降，亏损也就成了常态。

渔民新村、大唐酒楼的倒闭，意味着这种重资产宴席酒楼模式已经遇到发展瓶颈。

不过老字号餐饮，并不是只有闭店退场这一条出路，部分品牌已经成功转型，找到新增长点。

广州酒家深挖广府饮食文化，研发特色汤粽、新式预包装甜品。

2025年年报数据显示，广州酒家月饼营收16.52亿元，速冻食品营收10.57亿元。

食品板块不再只依托线下堂食，把广府美食做成标准化产品，走进普通消费者的日常餐桌。

全聚德也跳出只靠堂食卖烤鸭的单一模式，一边优化门店就餐体验，一边开发速食鸭汤、文创周边产品。

速食产品可以满足居家、外出等多种消费场景，文创产品也吸引了不少年轻消费者。

今年上半年全聚德营收小幅回落至6.14亿，但归母扣非净利润大涨112.52%，主营业务盈利能力明显修复。

两个案例能够看出，老字号不需要丢掉多年沉淀的手艺与饮食文化。

真正需要调整的，是完全依赖大型宴席堂食的商业模式。

把原本宴席专属的特色美食，变成普通人随时可以购买食用的日常消费品，把厚重的品牌文化，转化成年轻人愿意买单的消费体验。

渔民新村的落幕，代表一个宴席时代走向结束。

过去大家习惯用盛大酒席记录人生重要节点，大酒楼承载着这份仪式感。

现在大众消费观念更加务实，不再一味追求排场，更看重舒适、简约和性价比。

商业市场始终处在不断变化当中，曾经成就品牌的优势，环境一变，就可能变成束缚企业发展的枷锁。

老字号最珍贵的财富，是多年积累下来的烹饪手艺和饮食底蕴，固守老旧经营思路，被动等待顾客上门，最终只会被市场淘汰。

读懂消费者需求变化，把传统手艺融入当代人的生活，老字号才能长久保持活力。

这个道理不止适用于餐饮行业。

市场永远偏爱主动求变的经营者，如果一直固步自封，再响亮的金字招牌，也会慢慢失去光彩。

关键词： 餐饮 海鲜 酒楼 婚宴 老字号 广州酒家