爆炒鸡胗要想脆嫩不腥，关键在于‌洗净切片、提前腌制和大火快炒‌，全程动作要快才能锁住口感。‌‌

(资料图)

🥣 食材怎么备

鸡胗洗净撕去表面白膜，切成薄片或打上花刀，这样更容易熟且入味。

配菜可选青红椒、洋葱、木耳或芹菜，切好备用。

调料准备葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖，喜欢辣的加干辣椒或豆瓣酱。‌‌

🔥 怎么炒才脆

鸡胗加料酒、盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟，去腥又锁水。

热锅宽油，油温升高后倒入鸡胗快速滑炒，变色立刻盛出，别炒老了。

另起锅爆香葱姜蒜和辣椒，倒入配菜翻炒断生，再把鸡胗倒回去。

淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，闻到香味马上出锅。‌‌

💡 去腥小窍门

洗的时候用盐或淀粉搓一搓，能去掉表面黏液和异味。

焯水时间要短，水开后煮 30 秒到 1 分钟即可，久了肉质会变硬。

炒的时候火要大、时间要短，变色就熟，多炒一分钟口感就变差。‌‌

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