做猪肉丸子汤，核心就两步：调好肉馅、温水下锅煮。只要把肉馅搅打上劲、水温别滚开，丸子就能Q弹不散，汤也清亮。‌‌

🥩 准备食材

‌主料‌：猪肉300克左右，选三分肥七分瘦的猪前腿肉或梅花肉，口感最嫩。

‌辅料‌：葱、姜、鸡蛋清1个、玉米淀粉或红薯淀粉1-2勺、盐、白胡椒粉、料酒、香油。

‌配菜‌：按喜好加冬瓜片、黄瓜片、番茄片、木耳、小白菜等，冬天配白萝卜也很鲜。‌‌

🍲 做法步骤

‌剁肉馅‌：猪肉先切小块再剁成肉泥，保留一点颗粒感口感更好，别剁成泥太碎。

‌打葱姜水‌：葱段、姜丝用温水抓捏浸泡10分钟，滤掉渣只留水，这是丸子不腥、鲜嫩多汁的关键。

‌调馅上劲‌：肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒，分2-3次倒入葱姜水，每次都顺着同一个方向搅到水分完全吸收;再打入蛋清和淀粉，继续搅拌到肉馅发粘、能拉丝，再摔打20-30下更弹。

‌温水下锅‌：锅里水烧到锅底冒小泡(约90℃)就转小火，用虎口挤出丸子贴着水面放入，千万别等水大开再下，容易煮散。

‌煮熟调味‌：丸子浮起后再煮2-3分钟，撇掉浮沫，加盐、白胡椒粉调味，放配菜煮熟，出锅前滴几滴香油、撒葱花或香菜就行。‌‌

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